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          • 五谷養身 小米最佳

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          小米,古代稱作稷稷或粟粟,亦稱作粱。原產于中國北方黃河流域,約有8千多年的栽培歷史,是中國古代的主要糧食作物。小米為五谷之一,是營養價值相對最高的,此外,小米還有很好的養生作用。

          小米的營養價值很高,含蛋白質9.2%-14.7%,淀粉約70%,脂肪3.0%-4.6%及維生素,除食用外,還可釀酒、制飴糖。

          每100克小米約含蛋白質9.7克,比大米、小麥、玉米高,脂肪約1.7克,碳水化合物約76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。

          北方人都有用小米加紅糖來調養身體的傳統,生病或婦女產后常喝小米粥調養身體。小米熬粥營養價值豐富,有"代參湯"之美稱。由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素B1可達大米的幾倍,小米中的無機鹽含量也高于大米。

          除了豐富的鐵質外,小米也有蛋白質,復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

          小米的淀粉含量高(約70%),是一種能量食物,很適合早餐食用。

          和其他谷物一樣,小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

          小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。(注解:氨基酸是組成蛋白質的基本單位,必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要,必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有八種:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經常缺少上述氨基酸,可影響健康。)

          《本草綱目》:“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”
              《滇南本草》:“主滋陰,養腎氣,健脾胃,暖中。”
              《別錄》:“主養腎氣,去胃脾中熱,益氣。”
              《日用本草》:“和中益氣。”
              《健康與養生》:“小米中含有類雌激素物質,有保護皮膚、延緩衰老的作用。”
              《黃帝內經》:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。”

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