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          小米網 時間:2011年8月26日 20:21 人氣:20253 http://www.haotuocn.com 字號:
          摘要:谷子即小米,小米的主要營養成分、礦物質、必需氨基酸含量都高于大米,絕大部分營養成分也高于小麥粉。因此,小米被人們認為是一種具有營養性滋補作用的食物。本文探討了谷子的深加工技術,參照國內外大米的加工技術,谷子可加工開發以下產品:精制強化谷子的加工、速溶(煮)小米粥的加工、方便小米粉的加工、米糠的加工利用、開發鳥飼谷子及谷草飼料制品。

          谷子是我國傳統、古老的栽培作物之一,在我國至少有7000多年的栽培歷史。它具有耐旱、抗瘠薄、營養豐富等特點。數千年來它不僅養育了華夏子孫,而且對中華文明的孕育、形成、發展起了重要作用。

          山西是我國谷子生產主要省,全省谷子種植面積最大時的1952年、1953年曾達到1348萬畝,當時是僅次于1650萬畝小麥的第二大作物。本世紀初,面積為400萬畝左右。其后由于受糧食直補、玉米面積擴大、退耕還林等因素影響,種植面積大幅減少,2003年、2004年種植面積僅為230萬畝左右。2006—2008年,由于種植谷子的比較效益增加,加上產業化開發成果的影響,面積又呈恢復性增長的態勢。

          一、我省谷子產業開發現狀

          幾年來,隨著優勢農產品谷子示范基地縣的示范帶動,我省培育了多個谷子名品。其中沁縣的“沁州黃”小米、汾陽的“汾州香”小米、廣靈的“東方亮”小米、榆次的“德御”小米、榆社的“河峪”小米、浮山的“神山貢米”等小米產品多次榮獲國際、國內農博會金獎或名牌產品稱號。然名品雖多,精深加工品幾乎是空白。這一方面說明谷子、小米的加工還未受到廣大科研技術人員及社會的充分重視和認識;另一方面說明谷子、小米的開發利用和深加工有著廣闊的發展前景。隨著我國加入WTO,我國目前生產的大宗糧食作物,將會受到優質低價進口產品的沖擊。而谷子等小雜糧作物是山西省農業的特色,在山西省農業產業化結構調中,大力發展小雜糧的生產和加工將會給山西省的農業注入新的活力,谷子的綜合開發利用與深加工也將為農民增收、農業增效發揮積極作用。

          二、谷子的營養價值與藥用價值

          谷子即小米,小米的主要營養成分、礦物質、必需氨基酸含量都高于大米,絕大部分營養成分也高于小麥粉。因此,小米被人們認為是一種具有營養性滋補作用的食物。

          小米不僅營養成分十分豐富,而且具有食療作用。古代《神農本草經》記載,小米的藥用價值在于它具有養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。現代醫學研究還表明,食用小米有防止脂肪肝、降低膽固醇和防癌的作用。因此,隨著人民生活水平的提高和膳食結構的調整,小米的營養價值和食療作用會越來越受到人們的關注,小米及其加工制品也將會越來越引起廣大消費者的重視的歡迎。

          三、谷子的深加工技術

          (一)谷子的加工利用

          谷子是我國北方地區城鄉廣大人民群眾十分喜愛的雜糧。谷子適口性好,制作干飯、稀飯均佳,并且小米的營養成分很易消化吸收。目前市場上的谷子加工轉化還很少,雖然已有經過精選的小袋包裝的優質小米上市,但是其加工相對還很簡單,技術含量低,加工種類還是很少。參照國內外大米的加工技術,谷子是否可加工開發以下產品。

          1、精制強化谷子的加工。為了進一步保存和增強谷子的營養價值,可以在谷子精制的基礎上,選擇適當的營養強化劑配合加工,便其營養成分更加完善、理想,進一步提高谷子的營養保健功能。

          2、速溶(煮)小米粥的加工。在我國北方地區許多人都十分喜歡吃小米稀飯,但隨著人們生活節奏的加快、廚房灶具的改善和煤氣灶、電磁灶的使用,煮小米稀飯顯得既費時又費事。因此,開發生產速溶(煮)小米粥制品,應該會受到社會和消費者的認可。

          3、方便小米粉的加工。在我國南方,大米除了直接加工米飯食用之外,利用大米制作的米粉是大米的一種主要加工制品,并且目前米粉的方便食品已經開發研制成功。小米是否也可以開發研制方便小米粉,以增強小米加工制品及方便面食品的花色品種,滿足消費者不同的需求。

          (二)米糠的加工利用

          小米米糠中含有較豐富的營養物質,在很長的時間內只是直接或經過粗加工后用于家畜、家禽飼料。這樣簡單加工的產品附加值很低,沒有很好的發揮其特有的價值。因此,米糠深加工是很有意義的。

          從大米米糠深加工的研究資料報道來看,米糠中含有一定的植物油——米糠油。米糠油營養價值很高,具有以下營養特色:①米糠油能夠降低對人體有害膽固醇(LDL)的含量,可以提高有益膽固醇(HDL)的含量。②米糠油中含有豐富的維生素E和谷維素。維生素E具有保護細胞膜的作用,可以延緩衰老、防止動脈硬化、抑制血栓形成等;谷維素對治療周期性精神病、降低血壓、降低血清膽固醇等都有良好的作用。③米糠油含有豐富的亞油酸和維生素E,所以具有抑制癌細胞生長的作用。④米糠油中含有人體必需的脂肪酸——亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。花生四烯酸是合成前列腺素的必需物質,還能調節血壓;亞油酸、亞麻酸能促進人體生長發育,保證微血管壁的健全,防止血栓形成,促進膽固醇代謝,防止高血壓、冠心病等的發生。正因為米糠油具有這些營養價值,國外發達國家對米糠的加工利用已經有了深入的研究。而我國雖然已經重視大米米糠的研究利用,但是我省對小米米糠的研究還屬空白。小米的營養成分含量比大米高,其米糠及米糠油的營養成分如何,還有待于進一步研究與開發。米糠油加工后的副產品還可以加工飼料等,這樣可以大大提高米糠的利用價值,獲得更大的經濟效益。

          (三)開發鳥飼谷子及谷草飼料制品

          我國是世界上最大的鳥飼谷子出口國。目前世界上對鳥飼谷子的需求量很大,但是我國及山西省鳥飼谷子制品發展不足,缺乏符合出口標準的適宜品種。谷草是反芻草食動物越冬的很好飼料,但是我們目前對谷草、谷糠只是簡單地直接切分作為飼料使用,而谷草、谷糠的飼料價值沒有充分發揮。如果將谷草、谷糠經過深加工,與其他飼料混合、復配制作成為復合飼料、配合飼料,這樣可以大大提高谷草、谷糠飼料的利用價值和經濟效益。

          總之,谷子及小米營養含量十分豐富,具有良好的食用價值和藥用價值。根據谷子的特性,選用優良的谷子品種,利用科學技術,發展谷子生產,研制和開發谷子及小米的深加工制品,這對我省谷子產業化開發升級具有十分重要的戰略意義。

          標簽:谷子深加工技術、小米的深加工
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