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          小米網 時間:2013年6月22日 14:05 人氣:11675 www.haotuocn.com 字號:
          摘要:百年粥店的秘密——1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。

          1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

          這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

          2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

          3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

          4、攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什么還要攪呢?為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

          5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

          6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

          其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種自己喜愛的粥!參考資料如下:

          一、皮蛋瘦肉粥:

          主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

          調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

          做法:

          1、大米淘洗干凈,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。

          2、里脊肉先用一勺料酒腌一會,去腥。

          3、然后入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽腌一下入味。

          4、皮蛋切好后,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

          5、粥好后,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥姜蒜末,繼續小火熬煮。

          6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

          二、八寶粥:

          八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

          做法:

          1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗凈,干桂圓去殼。

          2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

          三、臘八粥:

          材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。

          做法:

          1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。

          2、其他材料混合洗凈。

          3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

          四、百合蓮子羹:

          材料:

          銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

          作法:

          1、把銀耳用溫水泡發約半小時后洗凈,剪去根部,然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

          2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

          3、待銀耳煮至濃稠后,放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時

          4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

          小貼士:

          1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。

          2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最后才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

          五、養顏木瓜粥:

          用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄干,木瓜,泰國糯米,****糖

          做法:

          1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄干(用青葡萄干一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋里得了。

          2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

          3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,****糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,經過長時間煮的葡萄干會有點酸味。

          六、百合紅棗粥:

          原料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

          做法:

          1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。

          2、江米淘凈,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成

          七、雞肉粥:

          (1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油腌一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些姜絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。

          (2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘,然后用搟面杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。

          (3)重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。

          (4)如果用雞肉切成小丁,出鍋后加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。

          八、魷魚粥:

          把魷魚絲,蒜末,都先在鍋里煸炒一下,煸出香味。

          等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

          廣州的粥其實就是"生滾粥"

          意思就是先要熬好一鍋粥,然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮,等到粥煮沸后就把調好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。

          至于材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花)

          PS;每次煮的時候最好分量不要太多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。

          先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.

          皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。

          九、紅棗粥:

          紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

          紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病后身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,并有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

          方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。

          十、山藥粥:

          山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶,有人稱之為"消化素"。

          因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥,補益頗多。

          方法:取干山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

          十一、芝麻粥:

          黑芝麻適量,淘洗干凈、晾干炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭發早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

          十二、龍眼粥:

          龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

          十三、牛奶粥:

          大米100克淘洗干凈,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。

          十四、白木耳粥

          材料:白木耳60克,糯米100克。

          白木耳先用清水發泡洗凈。糯米淘凈后,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。

          此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

          十五、雞粥。

          材料:小母雞一只,姜片,米。

          做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟。絕對香!!!

          十六、豆粥:

          材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。

          做法:和米同放,煲。

          十七、冰糖蓮子粥

          原料:

          主料:江米250克

          配料:凈蓮子100克

          調料:冰糖200克

          做法:①江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮制成粥。②凈蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟③鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬制熟爛成粥。

          十八、甘草綠豆粥

          本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。

          原料:

          主料:大米150克

          配料:綠小豆50克,甘草50克

          調料:白糖適量

          做法:①大米用清水淘凈、瀝水

          ②綠小豆去掉雜質,用清水洗凈瀝水

          ③甘草洗凈用沙布包成小包

          ④鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬制成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,調勻即可食用。

          特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

          十九、小米紅糖粥

          原料:

          主料:小米100克

          配料:紅糖適量

          做法:①選用優質小米用清水淘洗干凈,瀝水。

          ②鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。

          二十、山蓮葡萄粥

          原料:

          主料:糯米100克,香米50克,大米50克。

          配料:山藥30克葡萄干30克,調料:冰糖(白糖)適量。

          做法:

          ①糯米、香米、大米、用清水淘凈,瀝水。

          ②山藥用清水刷洗干凈,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄干先用清水洗凈;再用清水稍泡、洗凈。

          ③鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸后改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄干,冰糖(白糖)調均溶化即成。

          二十一、紅棗蓮子粥

          原料:

          主料:糯米100克,香米50克

          配料:紅棗30枚,蓮子50克

          調料:冰糖(白糖)適量

          做法:

          ①糯米、香米用清水淘凈、瀝水

          ②紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗凈。

          ③鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸后小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。

          二十二、阿膠紅棗粥

          原料:

          主料:糯米60克

          配料:阿膠30克,紅棗30枚

          調料:白糖適量。

          做法:

          ①糯米用清水淘凈,瀝水。

          ②阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬制成汁。

          ③鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸后改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。

          二十三、冰糖銀耳粥

          原料:

          主料:糯米100克

          配料:銀耳50克,調料:冰糖適量。

          做法:

          ①糯米用清水淘洗干凈,瀝水。

          ②因而放入盆里加溫水浸泡,泡發后摘凈雜質和耳根,再用清水沖洗干凈,瀝水,切成小塊。

          ③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸后用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥

          二十四、皮蛋瘦肉粥

          原料:

          主料:大米350克

          配料:皮蛋6只,豬瘦肉500克,香菜

          調料:精鹽、蔥、姜段、大料

          做法:

          ①豬精肉用清水洗凈,剔去筋膜,切成薄片,用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。

          ②皮蛋去掉外殼,洗凈后切成碎末,香菜葉切成小段。

          ③大米用清水淘洗干凈、瀝水。

          ④鍋置旺火上,加入清水,燒沸后下入大米,燒煮20分鐘成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調勻,出匙加入香菜段即可食用

          二十五、蝦仁米粥

          原料:

          主料:大米250克

          配料:凈蝦仁150克,菠菜段少許

          調料:精鹽、蔥段、姜片、大料

          做法:

          ①大米用清水淘凈瀝水

          ②凈蝦仁用清水沖洗干凈,挑去泥腸,再用清水沖凈、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟

          ③鍋置旺火上,加入清水,燒沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。

          二十六、蟹肉粥

          原料:

          主料:富硒大米100克,河蟹3只

          調料:精鹽適量

          做法:

          ①大米用清水淘洗干凈,瀝水。

          ②鮮河蟹,洗凈后去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉搟出。

          ③鍋置旺火上加入大米,燒沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調制均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。

          二十七、甲魚粥

          原料:

          主料:富硒大米100克

          配料:甲魚一只

          調料:姜片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量

          做法:

          ①大米用清水淘洗干凈,瀝水

          ②甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出內臟,用清水清洗干凈,再切成小塊。

          ③鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、姜片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。

          二十八、蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥

          原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個,鹽--若干

          制法(1) 準備牛肉精肉并磨碎。 (2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。 (3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調味。

          豆腐粥

          原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干

          制法(1) 將豆腐切成小塊。 (2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 (3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。 03 雞蛋粥 原料:雞蛋--1/2個,胡蘿卜--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若 干 制法(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。 (2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。 (3) 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調味。

          蔬菜魚肉粥

          原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若干,米 飯--1/4碗

          制法(1) 將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。 (2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。 (3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。 (4) 煮至粘稠時放入醬油調味。

          干酪粥

          原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

          制法(1) 將干酪切碎。 (2) 將米飯入鍋加適量水煮。 (3) 煮至粘稠時中入干酪,干酪開始溶化時將火關掉。

          豌豆粥

          原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若干

          制法(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎并過濾。 (2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 (3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 (4) 加鹽調味。

          胡桃粥

          原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若干

          制法(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝去并搗碎。 (2) 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。 (3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。 (4) 煮好后用鹽調味。

          蘋果麥片粥

          原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿卜--1/3個

          制法(1) 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。 (2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮 開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

          魚肉牛奶粥

          原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若干

          制法(1) 將魚肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。 (2) 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調味。

          芋頭粥

          原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干

          制法(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。 (2) 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。 (3) 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時地攪一下。 (4) 煮至粘稠后加醬油調味。

          土豆粥

          原料:土豆--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若干

          制法(1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎并過濾。 (2) 將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。 (3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

          干酪面包粥

          原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

          制法(1) 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。 (2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

          胡蘿卜酸奶粥

          原料:胡蘿卜--1/10個,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃 油--若干

          制法(1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細絲燉爛。 (2) 用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。 (3) 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好

          番茄粥

          原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干

          制法(1) 將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。 (2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。 (3) 煮好后加入番茄,加鹽調味。

          雞肉粥

          原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖若干

          制法(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。 (2) 將菠菜燉熟并切碎。 (3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。

          裙帶菜紅蛤粥

          原料:干紅蛤--2個,干裙帶菜--20克,大米--1/4杯

          制法(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。 (2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。 (3) 以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。 (4) 煮好之后用鹽調味。

          紅薯雞蛋粥

          原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙

          制法(1) 將紅薯去皮,燉爛,并搗成泥狀。 (2) 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。 (3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,并不時地攪動。 (4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。

          栗子粥

          原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯

          制法(1) 將栗子煮熟之后去皮,搗碎。 (2) 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。 栗子可強腸胃功能,有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。

          蔬菜粥

          原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿卜、洋蔥--若干,香油、醬油--若干

          制法(1) 大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。 (2) 用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。 (3) 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調味。

          大醬粥

          原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干

          制法(1) 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。 (2) 蔬菜加清湯煮制,隨后放入米粥同煮。 (3) 煮好之后放大醬調味。

          胡蘿卜粥

          原料:準備胡蘿卜(紅蘿卜)適量

          制作:把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

          特點:清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素B族維生素 脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動 對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適

          脊肉粥

          豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 并含有較多的碳水 化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良

          原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許

          制作: 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成

          特點: 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生 貧血

          蓮子桂圓粥

          [原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

          [做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。

          [用法]每日2次,溫熱食用。

          [作用]補心脾,益氣血。適用于失血性貧血。

          [評注]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。

          柏子仁粥

          [原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。

          [做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。

          [用法]每日2次,連服3天。

          [作用]潤腸通便、養心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。

          [評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。

          酸棗仁粥

          [原料]酸棗仁末15克、粳米100克。

          [做法]先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。

          [用法]早晚溫服。

          [作用]養心、安神、斂汗。適用于神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。

          [評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。

          小米棗仁粥

          [原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。

          [做法]將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。

          [用法]每日2次,加蜂蜜溫服。

          [作用]補脾潤燥,寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。

          [評注]酸棗仁能寧心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用搟面杖研磨。

          綠豆粥

          [原料] 綠豆30g,粳米100g

          [做法] 1.將綠豆、粳米淘洗干凈。 2.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。

          [營養] 內含蛋白質13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能產熱453kcal。

          [功能] 綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品并非過于寒涼,不會滯胃涼脾,是產后防暑、解暑佳品。

          銀杏粥: 益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

          做法: 銀杏仁(去殼后用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

          標簽:各種粥的制作方法、各種養生粥、百年粥店的秘密、史上最全的粥譜
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